주난세상

와플 반죽하기

와플의 맛을 결정하는 밀가루 반죽. 밀가루와 우유 등 분량의 재료를 한데 섞어 본격적으로 반죽하거나, 보다 쉽게 하려면 와플 믹스를 이용한다. 믹스 제품은 비율에 맞춰 물만 섞어도 와플 반죽이 완성된다. 이것도 번거롭다면 마트나 백화점에서 판매하는 냉동 와플을 구입해 토스터기나 오븐에 구워 간편하게 즐긴다.

how to 1 분량의 재료로 직접 반죽하기
벨기에식 와플 반죽의 키포인트는 이스트를 섞고 숙성시키는 과정. 미국식 와플에 들어가는 베이킹 파우더에 비해 이스트는 오랜 시간 숙성시켜야 하기 때문에 반죽이 좀 더 찰져진다.

재료 강력분 1컵, 박력분 ½컵, 설탕 2큰술, 이스트 1큰술, 소금 1작은술, 우유 ⅓컵, 달걀 1개, 포도씨 오일 3큰술

1 체에 내리기
강력분과 박력분을 한데 섞어 체에 내린다. 가루가 고와야 다른 재료와 한데 섞어 반죽하기도 수월하고 빵 맛도 부드러워진다.
2 설탕과 소금, 이스트 섞기
이스트는 수분 함유량이 높아 농도가 진한 소금, 설탕과 바로 만나면 수분이 밖으로 빠져나와 숙성 효과를 잃는다. 그러므로 이스트와 소금, 설탕이 직접 만나지 않게 1의 한쪽에는 이스트를, 반대쪽에는 소금, 설탕을 넣어 각각 밀가루와 섞어준 다음 이 둘을 다시 섞는다.
3 달걀, 우유 넣고 반죽하기
달걀을 풀어 2에 붓고 섞는다. 우유는 따뜻하게 데워 붓고 바깥쪽으로 밀어 가며 반죽을 한다.
4 랩 씌워 숙성시키기
마지막으로 포도씨 오일을 넣고 잘 섞어 준 후 반죽을 동글게 모양을 잡아주고 랩을 씌워 40~45분 정도 발효시킨다. 이스트를 넣은 반죽은 숙성시켜야 부풀면서 쫀득해진다.